海のフォアグラ。２

お店の前の田んぼ、稲刈りが始まりました。

秋が深まりつつあります。

そんな中、今日仕入れた

アンコウの肝です。

これから寒くなるにつれて、肝や白子などが美味しくなってゆきます。

アン肝は、まず薄皮をきれいに取り除きます。

そして、軽く塩をふり、３０分ほど寝かせます。

水が出てきたら、今度は臭みを取るために

牛乳にしばらく漬け込みます。

そして、蒸し器で蒸しあげ出来上がり。

アンコウは、関東の方ではよく食べるメジャーな魚ですが、

関西では、フグやカニに人気は劣ります。

でも、肝だけは人気があり、高値で取引されています。

きっちり下処理をしてあります。

「肝は苦手」という人も一度うちのお店で食べてみて下さい