松茸を仕入ました。
国産には手が届かず
韓国産ですが、香りが強く、きれいな物です。
松茸もさることながら、この時期人気の秋の味覚といえば、
銀杏です。（大分産）
もう、近所の道にも落ちていますね。（笑）
これを見ると、個人的には「秋やな～」と思います。
お店では「焼き銀杏」としてメニューに載せていますが、
けっこうな人気商品です。網に入れて火で炒るだけのシンプルな作業ですが、
たまに、パン、パン、と破裂して、お客様を驚かすことがあります。（笑）
抹茶塩で頂くのですが、「おかわり！」なんて言われたりします。！
よく聞かれるのですが、ご自宅で銀杏を炒りたい場合、
濡れた新聞紙に包んで、電子レンジで温めると良いと思います。
高級な松茸も良いですが、安くて美味しい秋の味覚、たくさんありますよね。
夕方になって、釣り場がいっそう賑やかになってきました。
子供達も、順調？に小アジが釣れ続いています。
先ほど知り合ったおじさんが、「アオリイカ釣れてるで～」と
声をかけてくれたので、そのおじさんの隣に場所移動。
その場所は、穴場
私も気にはなっていたポイントで、昼間にもいい方のアオリイカを釣っています。
ほかのイカ釣り人はそれぞれに散らばっていて誰もいません。
すると、隣に見知らぬおじさんが一人。私たち３人並んでの釣り。
すると、両隣のおじさん方が釣るわ釣るわ！！
嫁さんも参加して４人。嫁さんもいい方のイカをゲット！
そこはまさにパラダイス
でも、なぜか私には釣れません……
隣のおじさん達がどんな釣り方をしているのか、あきらかに
本職（イカ釣りがメイン）ではなさそう。
嫁さんも、イカ釣りの（エギング）の経験はあまりありません。
いわばシロウト。
私は、魚釣りといえばエギング（イカ釣り）竿もリールも頭の中もイカ釣り専用。
結局、１時間くらいの間にほかの３人は、この時期にしてはいいサイズの
アオリイカを１５杯くらい釣っていました。
落ち込みました…かなり……
こんなおちが待っているとは。
昼間、みんながほとんど釣ってない時間帯に、コンスタントに釣っていたのに。
けして、天狗になっていたわけではありません。
今一度、原点にもどって勉強しなおしです。
良い経験をさせていただきました。（笑）
ショックな事は続きます。
デジカメで写真を撮ろうとカメラを取り出すと、液晶が変です。
まったく写りません。なにかの拍子にカメラをふんずけたみたいです。
落ち込みました…凄く……
気を取り直して、そろそろ帰る時間です。
荷物をかたずけて、最終目的地「松帆の湯」に向かいます。
露天風呂から明石大橋が一望できる良い温泉です。
親子３人（息子２人）水入らずの至福の時です。
子供たちが、「楽しかったね、またこようね」と
言ってくれると、疲れも、ショックな出来事も吹き飛んでいきます。（笑）
終わり。
いっぱい写真撮りたかったのですが・・・
シルバーウィーク最終日（２３日）、仕事をおえ
なんとかこの日のうちに淡路島に渡ろうと、ダッシュで家に帰り
シャワーをあび、いざ、淡路島に出発！
そうです、休日割を利用するためです。
今日は、前から計画していた淡路に釣りをしに行ってきました。
夜のうちに淡路島に到着して、車の中で一泊し、朝から釣り三昧というわけです。
淡路島に着いたのは２３時４０分、子供達は夢の中。
私たちは、岩屋の道の駅に車を止め、店から持ってきたシャコと
鉄火巻きを肴にビールで乾杯！
携帯のワンセグを見ながら、旅館気分…（笑）
朝、５時３０分にアラームをセットして、就寝。
アラームが鳴る前に目がさめ、車の外に出る。
缶コーヒーを買って、まずは一服。心地の良い秋の風と
絶景の明石大橋。
家族はまだ起きてくる気配はありません。
釣り道具をセットして、まず一頭目、
（今回の釣りは、私はアオリイカ狙いのエギング。
家族は、さびき釣りで何でも来いです。）
約１年ぶりの釣りでしたので、ブランクが気になるも
一投目からアタリが。
ブランクのせいか、うまく乗せられずすかさず２投目！
この時期のアベレージサイズゲット！！
その後、数回アタリがあるものの、やはりブランクのせいか？
本来の実力なのか、うまく乗せられずにやがてアタリがなくなってしまいます。
そうしているうちに、子供たちが起きてきて、
今回の目的の場所「翼港」に移動。
途中、コンビニで朝食を買い、１５分ほどで到着。
ここは、全体に柵があり、トイレ、売店も完備
駐車場代５００円に、釣りをする１５歳以上一人、１日５００円と、
釣り公園に比べると安く、家族連れから本格的な釣り人まで多く
大変人気の場所です。釣り物も、小あじやメバルみたいな小魚から
ハマチ、サワラなどの大物まで釣れ、この日も私たちの隣では
大型の回遊魚が釣れていました。
今日は平日なのでよく空いていますが、土日は多いでしょう。
まずは、嫁さんと子供たちがさびき釣りをスタート。
小アジ狙いですが、釣れる釣れる！
場所を変えながらですが、最終的に小アジ１６２匹。
その他もろもろ…
そんなに釣ってどうすんの？と言うくらいに釣っていました（笑）
大変満足した事でしょう。
私は朝からアオリイカ狙い。
自分なりにポイントを絞りながら「ここや！」という場所にたどり着き
数投目
この時期にしてはいいサイズ！
そして、子供達の見ている前で
サイズは小さいものの、「お父さんスゴイ！」
面目は保ちました。（笑）
その後、単発でアタリがあるものの、中々乗らず苦戦が続きます。
家族はと言うと、
し・ん・け・ん・
昼食を取り、午後まで一休み。
私は、地元？のおじさんと仲良くなり釣り談義。
魚釣りの魅力の一つです。
見ず知らずの方と、年齢を超え、いろんな人と出会うことができます。
情報交換をして、再び釣り開始。
ポイントを絞って、その日のヒットパターンを見つけ出し、アタリ連発。
でも、乗りません。やはりブランクのせいか？
あきらめずに続けると、今日一番のアオリゲット！！
ほっと一息。
さあ、今からゴールデンタイムに入ります！！
つづく。
明日、９月２４日（木曜日）は２１日（月曜日）の代休として休ませて頂きます。
秋の味覚の一つとして、「さば」があります。
「さんま」や「あじ」、「いわし」に「このしろ」いわゆる背の青い魚たちは、
塩をして、酢で〆る調理がよくなされます。
今からですと、秋祭りにはこのしろのお寿司が欠かせません。
その中でも、やはり代表格は「しめさば」ではないでしょうか。
うちの店でも人気メニューの一つです。
では、うちの店の作り方を簡単にご紹介します。
まず、３枚におろします。
今では、魚屋さんで魚を買う人は少ないと思いますが、
出来たら、魚屋さんで買ってみて下さい。「魚屋さんなんか知らん」
と、言う方は、いい魚屋さんを紹介します！（笑）
魚屋さんで、「しめさばにする「さば」下さい」と言えば、それなりの
魚を用意してくれると思います。
「さば」にも色々ありまして、しめさばに向くもの、向かないものがあるのです。
話せば少し長くなりますので、またの機会に説明するとして、
美味しく作るコツの９０パーセントは、「さば」の良し悪しで決まります。
続いて、塩をします。
「塩ふり３年」と言われるように、魚に塩をあてる（する）事は
難しいとされています。
酢でしめるさばの場合、べた塩と言って、たっぷり塩をします。
塩をして寝かせる時間は約３時間。
もちろん、魚の脂の乗りや季節でも変わってきます。
こればっかりは経験なので、ここでは約３時間を目安にします。
途中、魚から水が出てくるので捨ててやりましょう。
しめる酢ですが、米酢を使います。
一般的に、まろやかな酢とされています。
そこに、香り付け程度の薄口醤油、味醂を加え
昆布と一緒に漬け込みます。目安は、さばの表面が白くなるころです。
時間にすると、５分～１０分の間です。
私は、そこから（酢から上げて）一日寝かせます。
酢は、繰り返し使えます。薄くなってきたら、酢を加えて下さい。
そして、骨を抜き、薄皮をめくれば出来上がりです。
酢の加減や、塩の加減などそれぞれのご家庭の味があるとは思います。
私も、色々なお店で修業をしてきましたが、
「素材を生かす」と、いう点では、一番良い方法かと思います。
よろしければ、参考にして下さい。
初めにも述べましたが、やはり「さば」の良し悪しが
いちばんのポイントだと思います。
器に盛り付けて、酢立を添えてわさび醤油でいただきます。
ポン酢に薬味でもいけると思いますよ。
すると、次男坊がお店にやってきました。
適当に相手をして、お昼ごはんを一緒に食べ、
次男坊は帰って行きました。
そして私は、しばしの休憩をとって、夕方の仕込みに入ります。
なにげに冷蔵庫を開けると…
手前に置いてあった、水の入ったボールにうっすらと氷が…
「冷蔵庫が凍っとる！！！」
ピンときた
犯人は
こいつです。
こいつが、冷蔵庫の温度調節のつまみを強にしていたのです。
あわててダイヤルをもどし、冷蔵庫内を確認
野菜は全滅、でも、魚類はセーフでした。
気が付くのがあと１時間遅かったら…被害は拡大していたことでしょう。
夜は予約で満席状態だったので、
仕入れた魚までもが全滅していたら……
今頃、あいつは笑みをこぼしている事でしょう（そこまで計算だかくはないやろうけど）
お店の玄関に居る、フクロウです。
今日からお休みの方も多いと思います。
高速道路１，０００円なので、遠出する方も多いんでしょうね。
絶好の行楽日折です。
そんな中、お家でゆっくり過ごしている方にお知らせです。
２１日（月曜日）、２２日（火曜日）、２３日（水曜日）
お昼のランチメニュー限定ではありますが、
（１１時３０分～１時３０分）
「ブログを見た！」と、お会計の時に言って頂いたら、
飲食代１０％オフにさせて頂きます。
予約して頂いてもＯＫです。
（℡ 079-245-7115）
「どこにも行く予定がない」と、言う方、
ゆっくりランチなんていかがでしょうか
お父さんは、昼間っから
なんてのもありですよね
よろしかったら、ご利用下さい。
背びれに何かついています。それは
「・・水産」の宣伝ではありません。
そうです。ふぐにまで「タグ」がついているんです。
タグというと、冬の季節「松葉ガニ」「越前ガニ」など高級ブランド品
などには、よくついています。
私は、この仕事について２５年近くになりますが、
フグのタグ付きは、初めてお目にかかりました。
私が思うに、ただブランド化しようとしてるのではなく、
近年、食品偽装、産地偽装など食の安全性が問われています。
そのためだと思われます。
たしかに、今では中国産の安いトラフグが多く出回っております。
こうして、分かりやすくタグをつけてくれるのはありがたいのですが、
そこまでしないといけない時代に、何か不安を感じてしまいました。
（そんな感情に浸っているいる暇もなく）
さ、さっそくこのフグをさばかないと…
お店の前にはたんぼがありまして、稲もスクスクと育っております。
新米の時期ですね。
先日、中一になる息子が
「今日な～、国語の時間に『ミノルホド コウベヲタレル イナホカナ』
習ったで～。先生に『ノウアルタカハ ツメヲカクス』と、おんなじ意味やな～
言うたんや。」（ちょっとちがうと思うけど…）
『ノウアルタカハ ツメヲカクス』 私は、この言葉が好きで息子によく言って来ました。
理解しているのかどうかはさておき、なんか嬉しい気持ちになりました。
子供たちも、この稲のように着実に成長しております。
実りの秋です。
「かわはぎ」です。
もうそんな季節になりました。うちのお店で非常に人気の高いお魚です。
その秘密は、「肝」の大きさです。
こんなに大きな肝をもつ「かわはぎ」は、釣りに行って釣れるものではありません。
淡白な身を薄造りにして、この肝を溶かしたポン酢で頂きます。
そして、アラと残った肝を煮付けにします。
きっと、お酒がすすむことでしょう。これからの季節は、熱燗ですね。
熱燗といえば、「ひれ酒」も始めました。
食欲の秋です。
あんなに暑かった日々がすこし懐かしく思います
秋です。秋といえば
そうです。松茸！
まだ、中国産ではありますが、「土瓶蒸し」人気です。
ハモとかつをの出しが手伝って深い味わいに仕上がります。
前どれの小アジです。
この子達は、油で揚げて南蛮漬けにします。明日、食べごろです。
幻の魚、とも言われる「のどぐろ」。でも、近年市場ではよく見かけるようになりました。
「のどぐろ」本名は「赤ムツ」といいますが、名前のとうり「のど」エラの所が黒いのです。
身は少し柔らかいのですが、大変脂がのっている魚で、塩焼き、煮付けが
お勧めです。高級魚ですね。
昔、東京築地のお寿司屋さんに行った時、「黒ムツ」のにぎりを出して頂いた
事があります。大将は、「黒ムツは、築地でも珍しい」と言っておられました。
他にも、たくさん仕入れております。
ご来店のさいには、「今日のお勧めなに？」と、お気軽にお尋ね下さい。
今日は、「サワラのレンコン蒸し」をご紹介します。
まず、サワラの切り身を用意します。
ご家庭では、白身の魚や鳥のモモ肉などでもかまいません。
サワラの切り身に軽く塩を振り、水分が出てくるまで置いときます。
そして、約７分蒸し器で蒸します。
レンコンは、おろし金ですりおろします。荒くても大丈夫です。
（４人前で約３００ｇ）
そこに、刻んだ穴子、銀杏、百合根、三つ葉を加え（適量）
塩 少々、卵白２分の１個を入れてよく混ぜ合わせます。
（ご家庭では、レンコンだけでもいいですし、お好みの材料で構いません）
合わせたものを、先ほど蒸しておいたサワラの上にかぶせるようにのせます。
し器で約４分蒸します。
器に盛り
庵を掛けて出来上がりです。
庵、４人前（かつを出し５００ｃｃ、淡口醤油５０ｃｃ、本みりん５０ｃｃ
料理酒少々、葛粉又は片栗粉適量）
お好みで、わさびをといて頂くと好いと思います。
【「くじらのボトル、黒麹仕込」と一緒に。】
「今夜の一品」では、簡単に出来る酒の肴から料理の裏ワザなんかを
紹介していきたいと思います。お役に立てるかどうか分かりませんが
ご期待下さい。
今日は、筑前煮、小アジの南蛮漬け、シャコ、小ダコの煮付け
タラの子煮付け、キノコの和え物などです。
９月に入り、小芋やレンコンなんかが美味しくなってきたので、
筑前煮を作りました。
下ごしらえをして、
煮込みます。味付けは、
かつを出し、淡口醤油、砂糖、と至って簡単な物ですが、
それぞれの野菜からのうま味、
鶏肉からの程よい脂が重なって、深い物に変わります。
手早く煮込んで
器に盛ります。
煮物という物は、煮込む時、そして
冷めてゆく間に味がしみ込んでゆく物です。
ですから、早い時間に作っておき、
お客様にお出しする時にもう一度温めるようにしております。
料理が並んでおります。
あとは、お客様をお待ちするだけです。
今日仕入れましたお魚です。
北海道から「キンキ」です。
よく脂がのっており、焼くもよし、煮てもよし
「北海道に旅行に行ったら『キンキ』食べておいで」
と言われるほどのお魚で、高級魚です。
「キンキ」を、開いて干した自家製の「キンキの一夜干し」
も、お勧めです。
同じく北海道から「ボタンエビ」。
とても甘く、プリプリとした食感が特徴です。
大きさが、わかって頂けるでしょうか
続いて、前どれのシャコ。
子を持つのは春先ですが、秋、「祭り」といえばシャコ！
いい感じに湯がけました
もちろん、ほかにもたくさんお勧めはあります。
日中はまだまだ暑いですが、夏も終わり食欲の秋到来です。
美味しいものを食べて飲んで、夏の疲れを癒してみては
今日は、次男がトイレ掃除のお手伝いを
してくれました。
お掃除好きな次男、見た目以上に生意気な奴です
長男は、今日は大好きなサッカーの練習がお休み、
なので、お店のお手伝い
ビールなんてお手の物
伝票のチェックもヌカリなし（厳）
そして、仕事をおえての「まかない」
ごくろうさんでした。
ただいま修行中、ならいいんですけど、
本人の夢は「Ｊリーガー」だそうです
まずは、全国大会出場にむけて頑張ってもらいましょうか。
皆さんは、初めてのお店に行かれた時、（料理屋さん、お寿司屋さん）
カウンター席に座るとき、どのあたりに座られますか？
テレビや雑誌なんかで、よくマナーについての特集があります。
それには、料理の食べ方、お店の入り方なんかと、色々書かれています。
その中に、「座る場所」のマナーとして、始めて行くお店で
カウンター席に座る場合は、「中央付近は避けましょう」
と、よく書かれています。
なぜでしょう？
（ひさとのカウンター席）
それは、たいていの場合中央付近に、そのお店の
大将（オーナー）が、立っておられるからです。
常連さんは、大将とお話がしたいので
中央付近に常連さんが座る、だから
「初めてのお店では、中央付近は避けましょう」
と、いうことです。
でも、実際はどうでしょう。
常連さんには、お気に入りの席があります。
意外と、端のほうの席に座る方が多いと思います。
何かで読みましたが、日本人は隅っこを好む傾向があるようですね（笑）
お店側からしても、初めての方が中央付近に座っていただくと
よくおしゃべりが出来、サービスも行き届くと思います。
初めてだからこそ、カウンター席の真ん中に陣取り
大将や、板前さんと、たくさんお話してはいかがでしょう。
なかには、頑固で気難しい大将もおられるでしょうけど…
逆に、一人でゆっくり飲みたい（食べたい）方は
端の方がお勧めです。（笑）
本日のおススメ
島根県沖の本マグロ、
推定２５０キロ
よく脂がのり、和牛の霜降りの様。
今日と明日、注文を伺う時にこの「ブログを見た」
と、言っていただいたら
トロのにぎり、２貫で４００円（通常８００円）
トロのお造り、一人前１，２００円（通常２、０００円）
で、御奉仕いたします。
但し、数に限りがあります。
お時間の許す方は、是非ともご賞味下さい。
ご好評につき、完売いたしました。
ありがとうございます。
長男の夏休みの宿題がなんとか終わり、
最後の休日、魚釣りに行って来ました。
場所は、アジュール舞子
この場所は柵があるので、３歳の次男も安全、
トイレもあり、嫁さんも困りません。
この日は、すこしうねりがあり釣果のほうは
期待できそうもなかったのですが、
本日一番の大物 サンバソウです。
長男の着ている服とおんなじ柄で、みな大笑い
あと、アジやイワシが少々……
でも、はしゃぐ子供たち！
家族で出かけると、どこに行っても楽しいもんです
そして、
きれいな夕日を見ながら、我が家の夏休みは
過ぎて行きます。
まだまだ残暑がキツイですね～。
でも、食材はもう秋になりつつあります。
いわがき、冷酒の組み合わせも、もう終わりですよー。
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